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avril 06, 2021 3 Minutes

Bienvenue à la onzième Chronique Café! Chaque mois, vous pourrez découvrir, explorer, apprendre ou comprendre un aspect de l’univers fascinant qu’est celui du café!

Vous êtes-vous déjà demandé comment était produit un café décaféiné? Est-ce une plante différente? Pourquoi est-ce que le café décaféiné a une image si péjorative? Saviez-vous qu’il existait plus d’une façon de décaféiner un café?…

 

La Décaféination: procédé chimique

Description: la décaféination selon le procédé chimique est la méthode la moins coûteuse sur le marché pour décaféiner un café, et donc la plus couramment utilisée surtout pour les grains distribués à très grande échelle. Comme son nom l’indique, cette méthode requiert l’utilisation d’un solvant chimique, le plus souvent de l’acétate d’éthyle ou du chlorure de méthylène.

  • Étape 1: les grains verts de café sont traités à la vapeur pour être grossis, offrant une plus grande surface d’action pour le solvant;
  • Étape 2: Les grains verts de café sont plongés dans une cuve d’eau de laquelle le solvant chimique est dilué.
  • Étape 3: Les grains verts de café sont encore une fois traités à la vapeur afin de retirer toute trace d’eau et de solvant chimique.

Effets sur le café: bien que la décaféination par solvant chimique est un procédé peu coûteux, elle reste une méthode barbaresque et potentiellement néfaste pour le corps. Il est facile de comprendre que l’utilisation de produits chimiques avec n’importe quel aliment qui sera ingérer puisse laisser des traces négatives pour le corps. Dans le cas du café, on parle souvent de brûlement d’estomac associé avec la consommation de café décaféiné de grande surface (souvent décaféinés chimiquement).

Il y a aussi ceux qui croient qu’avec un solvant chimique, une partie des arômes contenus dans les grains est éliminée. Bien que cet effet soit minime, il est toujours dommage de perdre le bon goût et les notes subtiles précieuses du café. C’est souvent pourquoi on entend dire que le café décaféiné est peu goûteux.

 

La Décaféination: procédé à l’eau (SWP)

Contrairement à ce que son nom peut laisser sous-entendre, le procédé à l’eau suisse ou Swiss Water Process, n’est pas une méthode où les grains sont décaféinés en les faisant trempés dans de l’eau magique de suisse! En fait, la méthode est bien originaire de Suisse et implique l’utilisation d’eau, et donc aucun solvant chimique! Cette méthode produit également un café décaféiné à 99.9% ! De plus, l’appellation Swiss Water Process est une marque déposée, ce qui assure une constance et une rigueur dans l’utilisation du procédé.

  • Étape 1: les grains verts de café sont trempés dans une cuve d’eau chaude. Naturellement, la caféine, ainsi que les huiles essentielles (qui contiennent les arômes du café), sont extraites dans l’eau.
  • Étape 2: cette eau de trempage est alors passée à travers un filtre à charbon actif. Ce dernier permet de filtrer la caféine à 99.9% mais laisser passer les huiles essentielles.
  • Étape 3: les grains sont retrempés dans l’eau, qui est maintenant saturée en huiles essentielles, mais qui ne contient presque plus de caféine, et par processus d’osmose, les huiles sont réintégrées dans les grains de café.

Effets sur le café: ce procédé est la méthode la plus prisée par les torréfacteurs et les baristas puisqu’elle n’emploie aucun solvant chimique et qu’elle permet de conserver les arômes du café tout en le décaféinant. Par contre, cette méthode prends des dizaines d’heures, et est donc beaucoup plus coûteuse…

Ici, la qualité des grains est respectée et conservée et le produit final est libre de traces chimiques et presque qu’entièrement de caféine. Il peut être consommé sans crainte de risques sur la santé.

 

 

Démasquer le mythe du café décaféiné!

Bien sûr, il existe d’autres procédés pour décaféiner un café. Je vous invite à faire des recherches si le sujet vous intéresse, c’est passionnant! Le procédé chimique et celui à l’eau sont, de loin, les deux méthodes les plus utilisée sur le marché. Chez Café IN, nous prenons le soin de n’utiliser que des grains décaféinés à l’eau, puisque loin de nous l’envie d’empoisonner nos chers clients!

Sur ce, je vous souhaite: Bon café… qu’il soit caféiné ou pas!

JF Rondeau
JF Rondeau


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